Hélène Darrozen resepti: Tandoori-kanaa, porkkana-muslinia sitrushedelmillä, cébetteillä ja korianterilla
kana Tandoori, muslin porkkanat sitrushedelmien, korppurien ja korianterin kanssa:
resepti allekirjoitettu Hélène Darroze
Resepti 12 hengelle:
Muslinille porkkanat :
Sitrushedelmien osalta:
½ kalkkia (30 grs)
½ oranssi (70 grs)
1/8 pomelosta (30 grs)
250 grammaa sokeria
¼ litraa vettä
360 grs porkkanat
100 grammaa voita
suolaa
Espelette pippuri
Suolaa sitrushedelmiä, tuo vesi- ja sokeriseos kiehumaan, sitten kaada sitrushedelmä tähän siirappiin, anna sekoittaa 20 minuutin ajan hyvin pehmeällä tulella. Kun sokeroitu, poista sitrushedelmä siirappista ja leikkaa hienoksi.
kokki porkkanat suolaisessa kiehuvassa vedessä. Sekoita ne, siivilöi ne. Lisää voi ja sokeroitu sitrushedelmä.
Saat kana :
360 grs korkeinta kana ilman ihoa
15 grammaa Tandoori-mausteita
15 grammaa riisijauhoa
Suola, Espelette-pippuri
50 gr ankan rasvaa
Leikkaa ylin kana kuutioissa noin 15 grs. Mausta suolalla ja Espelette-pippurilla. Rullaa ne sitten riisijauheseokseen ja Tandoori-mausteisiin. Höyry ne ankan rasvalla.
viimeistely:
2 pihvit (tai uudet sipulit)
2 tuoreen korianterin oksaa
Leikkaa pihvit, leikkaa korianteri pyöreiksi.
24 kiinalaisessa lusikassa pudota mukava tl muslinia porkkanat. Kysy kuutio kana tandoori muslinissa, sitten ripottele silputtua korneja ja laita korianterinlehti. Tarjoile heti.
