Testasin Alain Ducassen keittokoulun ruoanlaitto- luokkaa
Kokkikoulutuksessa on aina jotain hieman nostalgista: näet aina itsesi lapsena, katsellen hänen vanhempiensa tai isovanhempiensa valmistavan juhla- ruokia tai vain sunnuntai-aterian. No, kun otamme a ruoanlaitto-luokka ruokakoulussa Alain Ducassese on täsmälleen samalla tavalla kuin se tapahtuu: ei yksi eikä kaksi, löydämme nopeasti lapsensa silmät.
Keittokoulu Alain Ducasse, jonka on laatinut tunnettu kokki, järjestää vuodesta 2010 lähtien sarjaa "Chef, a Region" -kursseja ja tarjoaa näin suuren ranskalaisen kokin toimittamaan asiantuntemustaan yksilöille.
Tiistai-iltana se on kokki François Gagnaire suoraan hänen auvergnate-alueeltaan, joka ehdotti Puy-en-Velayn gastronomian löytämistä. Hänen kanssaan, kymmenen ihmistä, aloittelijoista tai vahvistetuista harrastajista, joista olin osallisena (aloittelija, en vahvistanut amatööri, myönnän ...). Kymmenen ihmistä, vain 4 naista! Kyllä, keittiö on ehdottomasti enää varattu kotiäidille tai muille epätoivoisille kotiäidille, jotka ovat televisiossa. Päinvastoin, olen jopa oppinut, että ruoanlaittooppilaiden yleisö Alain Ducasse on 60% uros. Hyvä!
Kunnianhimoinen valikko
Kokki François Gagnaire, saapui Puy-en-Velayn aamulla, on innostunut ja iloinen voidessaan jakaa intohimonsa Auvergnen gastronomiaan ensimmäistä kertaa ruoanlaittoopiston sisällä Alain Ducasse : " ruoanlaitto-luokat, sen on oltava hetki jakamisesta, miellyttävyyshän sanoi: "Tässä on sävy.
Illan ohjelmassa François Gagnaire suunnitellaan tekemään meistä kolme reseptiä:
- pörröinen muna "pehmeä" Florentine samettinen Green Lentil Puy, jossa on savustettu pekoni
- "Black Velay" -lampaanhiiri, jossa on appelsiinikuori ja korianteri, rapea kaali fondue ja unohdetut vihannesten chutney.
- torttu, joka on puhallettu verbena du Velayn kanssa, luonnonvaraisten mustikoita
Lyhyesti sanottuna hyvin kunnianhimoinen valikko, koska meillä on vain neljä tuntia edessämme!
Brunoise ja minä ...
Keittiössä jokaisella on leikkuulauta, jättimäinen veitsi erittäin terävä, pienempi veitsi, mutta yhtä terävä ja säästäväinen. Ja me juomme sanat François Gagnaire joka alkaa antaa ohjeita ja antaa meille hedelmiä ja vihanneksia huolellisesti leikattavaksi.
Tehtäväni: leikkaa oranssi kuori, leikkaa sitten erittäin ohuiksi viipaleiksi, jotta voisin tehdä Brunoise (tuntuu siltä, että tiedän mitä olen brunoise?) Nyt tiedän: se on hyvin leikkaa oranssi kuori pieniksi noppiksi, noin 2 mm. Helppo Kun sinulla on lihakauppias käsissänne, haastan sinua pääsemään sinne ensi silmäyksellä! Lopuksi muutaman minuutin kuluttua otan käden.
Vokaatio ja ilo
Lopuksi kuuntelemme, opimme, huomioimme huolellisesti yli neljän tunnin ajan (elävien vaarojen aiheuttama viive, mutta etenkin johtajan erinomaiset neuvot ja tehokkaat esittelyt). François Gagnaire joka on esimerkillinen pedagogi, mutta ennen kaikkea huippukokki.
Ruoanlaitto kotona on varmasti aina mukavaa; mutta kokin kokkiminen kokin kanssa on harvinainen ja arvokas kokemus kaikille herkkusuille. Se ilmenee ruoanlaittooppilaitoksen keittiöissä Alain Ducasse todellinen huomiota yksityiskohtiin, intohimo tuotteisiin, joita me työskentelemme, ja parfyymit, hajut, meillä on harvoin mahdollisuus hengittää muualle.
"One Chef, One Region" -sarja jatkuu joka kuukausi 17. toukokuuta asti. Benoït Witz, Lisa Muncan ja Nicolas Masse esittelevät omien alueidensa ruokaa. Kolme muuta mahdollisuutta huomata, että meillä ei aina ole ammattitaitoa kokin työhön, mutta että voimme aina jakaa saman ilon nautinnon.
Keittokoulu Alain Ducasse
64, rue du Ranelagh
75016 Pariisi
Hinta per henkilö: 165?
Tiedot ja varaukset: 01 44 90 91 00
Lisätietoja : www.ecolecuisine-alainducasse.com
