Helmikuu 25, 2020

Anne-Sophie Pic, 3 Michelin-tähteä

Toivotteko, että sait tämän kadotetun tähden tänä vuonna?
Ollakseni rehellinen, odotin sitä. Koska joulukuun kuukausi huhut levittivät. Viime vuonna olin osa toiveita, jotka olivat jo itsessään tyytyväisiä. Mutta koska olin synnyttänyt lokakuussa 2005 ja olin ollut vähemmän läsnä, tiesin, ettei minulla olisi sitä.

Mitä tämä kolmas tähti todella edustaa sinua?
Se on poikkeuksellinen ilo, joka palkitsee koko tiimin työtä. Myönnän, että jos en olisi ollut tänä vuonna, olisin ollut hyvin pettynyt. Se tuo minulle vähän rauhaa Kun olet nainen, itseopetettu ja suuren kokkien perhe, tämä työ on päivittäinen taistelu. Nyt aion kääntää sivun. Löysin isäni kolmannen tähden.

Olisiko isäsi ylpeä sinusta?
Kyllä, se on varma. Tämä on lopullinen kunnianosoitus isälleni, joka piti kolmen tähdensä 23 vuotta, ennätys. Menetimme kolmanneksen pian hänen kuolemansa jälkeen. Taistelimme saadaksemme hänet takaisin. Tämä on ensimmäinen kerta, kun kolme sukupolven kokkeja on voittanut tämän palkinnon. Sen avulla voin puhua isäni ja isoisäni, jotka olivat erinomaisia ​​kokkeja, työstä. Mutta tuolloin kaikki tämä oli vähemmän julkista.

Voitteko sanoa, että ruoanlaitto on geneettistä?
Genetics? En tiedä. Tiedän, että rakastamme syödä hyvin perheessäni, mikä viittaa epäilemättä myös siihen, että rakastamme myös kokata.

Eikö tämä kolmas tähti ole lisäpaineen lähde?
Ei, en usko niin. Meillä on aina ollut tiukka henki. Yritän elää sitä rauhallisesti ja edetä edelleen, kuten olen aina tehnyt. En levätä saavutuksillani. Mielestäni tämä kolmas tähti tuo minulle tietyn kypsyyden keittiössäni.

Onko kokin keittiön ja kokin keittiön välillä eroa?
En usko niin. Ruoanlaitto on enemmän kysymys miehestä tai naisesta. Ainoa asia, joka voisi muuttua tulevaisuudessa, on naisten johtajien oppiminen. Tänään itsenäinen opetus tai kokkien perheiden tulevaisuuden sukupolvet tulevat erikoiskouluista.

Onko perhe-elämän ja johtamisen yhteensovittaminen vaikeaa?
On varmaa, että poikani syntymästä lähtien olen muuttanut elämäntahtiani. Löysin tasapainon. Aiemmin mieheni ja minä olimme täysin omistautuneet tähän työhön. Mutta tänään en halua poikani kärsiä. Muutaman vuoden jälkeen mieheni liittyi yritykseen. Se on tietysti huomattavampi. Meillä on sama tahtia, on helpompi hallita päivittäin.



3 Michelin star chef Anne-Sophie Pic cooks Berlingots, langoustine, and white mille fouille recipes (Helmikuu 2020)