Sabayon, mikä se on?
Mikä on sabayon?
Se on kerma valmistettu sokerista, marsala-viinistä (tai muusta viinistä, viinistä, viinistä, samppanjasta) ja munankeltuaisesta. Perinteisesti sitä tarjoillaan jälkiruoka, mutta tänään löydämme erinomaisia suolaisia versioita. sabayon näyttää kastikkeelta, mutta sitä käytetään enimmäkseen jälkiruoka !
Miten valmistella sabayonia?
Perustana resepti on aina sama, vaikka sen vaihtelut ovat lukuisia. Valitulla nesteellä lyötyjä munankeltuaisia keitetään matalalla lämmöllä, varoen keittämästä (mieluiten vesihauteella). Vähitellen seos sakeutuu ja muuttuu todella kuohuvaksi ja tuoksuvaksi. Tämä keittämisen keino on sovellettavissa moniin seoksiin, mikä tekee siitä sabayon todellinen erikoisuus, joka toimii moninkertaisesti tulot ! Se tarjoillaan yleensä lämpimänä tai kuumana.
Mikä suolainen sabayon kokki?
Saadaksesi sabayon suolainen, voimme korvata sokerin ja punaviinin kuivalla valkoviinillä, sitruunalla ja suolalla. Tällä pohjalla saat täydellisen mereneläviä, rapuja tai kampasimpukoita. On olemassa monia muunnelmia, kuten a sabayon vihreä parsa ja Sechuanpippuri, a sabayon Cantalissa ... monilla Ranskan alueilla on erikoisuutensa!
Mikä makea sabayon kokki?
Pitämällä perinteisen pohjan, voit esimerkiksi valmistaa a sabayon amaretton tai marsalan kanssa. Tarjoillaan brioche, se on hoitoon. Italialainen erikoisuus "panettone" on voittavan duon lupaus! Jos valmistelet a sabayon lapsille, käytä hedelmämehua (esimerkiksi oranssia), siirappia ... ja lisää kevyitä mausteita, kuten vaniljaa tai kanelia.
