Hyvä leipä, Alain Passard
Valmistele pieni rasvaa
Lisää salaatti- kulhoon 1 grammaa hiivaa 100 grammaan jauhoja, hieman vettä. Peitä kankaalla ja anna sen käydä yön yli huoneenlämmössä. Täällä olet täysin luonnollisella hapolla.
Vaivaa taikina
Lisää seuraavana päivänä 900 grammaa lisää jauhoja sekoittamalla. Sitten sekoita sekoittimella, lisäämällä jatkuvasti puoli litraa vettä tai enemmän, kunnes saat sinulle sopivan tekstuurin sekä 20 grammaa suolaa.
Kun taikina on lopetettu, ota taikina käsiin ja muotoile pallo.
Anna sen kasvaa
Peitä uudelleen rätillä ja anna seistä neljästä viiteen tuntiin. Tarkista sormella, jos se on valmis: sen pitäisi olla yhtä joustava kuin käsivartesi iho.
lapio
Kuumenna uuni 180-200 °: een.
Ripottele pallo hieman jauholla ja vedä sitten muutama lyönti veitsellä. Cook noin kolme neljäsosaa tunnista.
Anna jäähtyä
Älä katkaise leipä vielä kuuma, se repäisi. Jätä hänet kahteen hyvään tuntiin tai mieluiten vielä yhden yön.
Ja jos sinulla on kaksi päivää jäljellä, voit silti paahtaa sitä ja nauttia siitä terrineellä.
Voit vaihtaa nautintoja
Yksinkertaisimman temppu, joka antaa eri maun leipä Lisää vaivausvaiheen aikana juuri ennen pallon muotoilua saksanpähkinöitä, rusinoita tai pekonia (jo kypsennetty).
Toinen vaihtoehto: hapan kanssa lisätään seos, jossa on 600 grammaa valkoista jauhoa ja 300 grammaa ruisjauhoa.
