Kesäkuu 18, 2024

Ankka-rintojen Carpaccio, jossa on pistaasipähkinäöljyä, Blayais'n parsa-perunoita

Chef Philippe Garretin ehdottama resepti "LA SPORTIVE"

Ankka-rintojen Carpaccio, jossa on pistaasipähkinäöljyä, Blayais'n parsa-perunoita

4 hengelle:

2 rinnat ankka Lounaaseen rasvattu ja denervoitunut
2 500 g saappaatparsa vihreä ja hieno Landes
1 pieni potti pestoa
pistaasiöljy
koko pistaasipähkinät.

Donitsi taikina:
1 koko muna
80 g jauhoja
hieno suola
1 dl olutta
10 g sokeria.

Hieno leikataan veitsellä (tai kinkkikoneella) rinnat, harjaa pistoolilla, lisää muutama tippa pistaasiöljyä ja joitakin pistaasipähkinöitä,
Suola ja pippuri,
Kuori ja leikkaa parsa kuten ranskanperunat,
Dip in donut dough,
Paista tällä hetkellä 180 °,
Moppi ja suola.




Hanhen glaseeraus | HANS VÄLIMÄEN JOULUKALENTERI osa 3 (Kesäkuu 2024)