Suuri keittiö olisi täysin vallankumouksessa?
Keittiön uusiminen lähtee takaisin lähteeseen. Toisin sanoen? Jotkut tuotteet, jotka ovat kadonneet levyistä jo vuosikymmeniä, on kunnostettu ja yhdistetty nykyaikaisempiin tuotteisiin. Kuten esimerkiksi musta vanukas ja pekoni. Kokit hyödyntävät myös savustettujen tuotteiden (lohi, silli, pekoni) jälkikäsittelyä.
ravintola, kokit tekevät uuden sukupolven löydettäväksi hedelmät ja vihannekset vanha tai niin kutsuttu "unohdettu". 75 prosenttia 100 vuotta sitten kasvatetuista syötävistä lajikkeista on nyt kadonnut. Tämä paluu aitoon ja maalaismaiseen selittyy kriisin yhteydessä. Kuluttajat etsivät enemmän kuin koskaan innovaatioita ja paeta, mutta myös mukavuutta. Markkinapaikat tarjoavat yhä vähemmän tunnettuja elintarvikkeita, kuten vihannekset juuret (selleri, maapähkinät, persilja, porkkanat), viljalajikkeet (speltti, amarantti, ohra, riisi, quinoa) ja palkokasvit (kikherneet, linssit, pavut). Kaikki kasvatetaan erikoistuneissa kasvipuutarhoissa.
Kasvipuutarha kaikille
Luonnonmukaisen hulluuden jälkeen kokit kääntyvät keittiön puutarhan hulluuteen. Kokki Alain Passard on kehittänyt oman kasvipuutarhansa ja viljelee monenlaisia vihannekset, mistä hedelmät ja yrtit. Puhumme "kasvisruokasta". Itse asiassa hän osti vuonna 2002 ensimmäisen keittiöpuutarhansa Sartheen toimittamaan Arpègen ravintola kolme tähteä, vuonna vihannekset. Hän loi toisen vuonna Eure vuonna 2005 ja kolmanneksen Kanavassa vuonna 2008. Samana vuonna hän kutsuu kuuluisan piirakka hedelmiä ja kukkia nimeltä The Pie ruusukimpun.
Koska kasvipuutarha on hyvä. Sen avulla voidaan kasvattaa valittuja tuotteita, mutta myös laajentaa suurten karttaa ravintolat. Ja että johtajat ovat ymmärtäneet sen hyvin. Tuoreet tai käsitellyt, kukat ja muut luonnonvaraiset syötävät kasvit (villi- teetä, viikunapäät, villi- inkivääri, wolverine) lisäävät ruokakulttuurin ruokavalintoja ja siten myös meidän.
Katso myös: www.alain-passard.com
