Hélène Darrozen resepti: Rapu kakku, sinappikastike ja sitrushedelmät
Rapu-kakku, sinappikastike ja sitrushedelmät:
resepti allekirjoitettu Hélène Darroze
Resepti 12 hengelle
Crabcakes-ainesosat:
750 gr crabmeat (tai parempi 2 kakkuja ruoanlaittoon bouillonissa ja kuoriminen)
1 sitruuna
10 ml Worcestershire-kastiketta
120 grammaa majoneesia
6 pihvit (tai uudet sipulit)
10 gr tabasco
Suola, Espelette-pippuri
2 munankeltuaista
100 grammaa japanilaista leipäkorvaa
Yhdistä kaikki ainesosat paitsi röyhelöt. Mausta suolalla ja Espelette-pippurilla.
Sitten jaa tämä massa 24 yhtä suureen osaan, muotoile ne siten, että saadaan 25 säännöllisesti muotoiltua, 1 cm: n paksuista ja 4 cm: n halkaisijaa.
Kun annat, rullaa kiekot munankeltuaisissa, jotka on lyöty sitten leivän murskauksiin. Sitten paista maapähkinäöljyssä.
Kastikkeen ainesosat:
1échalote
15 ml kasviöljyä
180 ml kuivaa valkoista etikkaa
1 ruokalusikallinen Dijonin sinappi
1 tl sinappisiemeniä
240 grammaa majoneesia
250 grammaa kermavaahtoa
45 g hunajaa
Suola, Espelette-pippuri
Taltta salottisipuli. Sekoita sitten kaikki ainekset yhteen. Mausta suolalla ja Espelette-pippurilla.
Pienissä levyissä lisätään pieni kastike, sitten rapu kakku. Tarjoile pieni haarukka.
