Perunan salaatti Prinsessa Amandine ja langoustiinit sekä nuorten versojen mesclun
Perunan salaatti Prinsessa Amandine ja langoustiinit sekä nuorten versojen mesclun
resepti kuvitellut Thierry Doudard (seitsemäs aalto Quimperissä) perunan toquesin veljeskunnasta.
4 hengelle / ruoanlaittoon: 20 min
ainesosat:
300 g perunat Prinsessa Amandine®
1 kg keisarihummerit elossa (kypsennä niitä tai kypsennä niitä kalakauppias)
200 g nuoria versoja salaatti
1 nippu basilikaa, ruohosipulia, persiljaa tasainen
1 valkoinen sipuli (uusi tai italialainen)
neitsytoliiviöljy (AOC)
vadelman etikkaa tai muuta
kukka suolaa
myllypippuri
kalkki
karkea suola
valmistelu:
kokki perunatkylmän suolaisen veden käynnistäminen noin 20 min.
Kuoriminen pois keisarihummerit ja varata hännät (ruhoja voidaan käyttää aromiin).
Hio sipuli. Pese nuoria versoja ja persiljaa, sitten väännä.
Sekoita salaatti ja aromaattisia yrttejä mescluniksi.
Kuori perunat vielä lämmin, leikataan viipaleiksi ja asetetaan lautaselle. Mausta oliiviöljyllä, etikalla, fleur de sel: llä ja pippurilla. Aseta hännät keisarihummerit päälle perunat.
Mausta mesclun juuri ennen pukeutumista oliiviöljyn, etikan, sitruunamehun ja sipulin kanssa.
