Tarkistan klassikoitani: pot-au-feu
Kun otamme reseptin pois pot-au-feu, se tarkoittaa vain yhtä asiaa: kylmä on siellä! Perhe ja gourmet, tämä tasainen lämmittää kaikkein varovaisinta ja ilahduttaa kaikkia makuhermoja. Mutta ennen kuin alat kokata, meidän on liimattava täällä ja siellä kaikki ainekset. Valinta liha on välttämätöntä: kuten meidän suosikki Masterchef-ehdokkaamme, meidän on tarkistettava naudanlihan eri osat tai luotettava lihakauppias. Ostoskassissasi on sinkkikappale (hock, tail, twin to pot-au-feu), ohut kappale (scoter, poski tai istukka), sulatuskappale (tasainen rannikko, takarivi) ja välttämätön luuydin.
Tästä syystä matkalla varhaisen sadonkorjuun tai suosikkisi poimintatilamme puoleen kutsutaan valkosipuli, purjo, porkkanat, kaali, nauris, peruna ja selleri. Yrttejä varten valmistetaan timjami, laakerinlehti ja persilja ja yksi tai kaksi neilikka.
Huolellinen valmistelu
Sinun arvokas saalis on työsuunnitelma, nyt se on valmistella se ennen lopullista kylpyamme. Huuhdellaan ja merkitään liha, me harjaamme ja kuorimme vihannekset kuka sitä tarvitsee. Me yhdistämme kimpun garni, jotta se saadaan helposti takaisin ruoanlaittoon. Leekset hyötyvät myös erikoiskäsittelystä, jotta ne eivät sulaisi, ne sidotaan merkkijonoon.
Vihje: Syötä sipulien neilikka, on helpompi löytää ne ja poistaa ne tasainen.
Keittämisen salaisuudet
Mutta potin au feu: n perimmäinen salaisuus on ruoanlaittojärjestyksessä liha ja erilaiset vihannekset. Tämä on liha joka avaa pallon. Pannulla tai hollantilaisessa uunissa se kuumenee 5 litraan vettä 2 tunnin ajan kuorittujen sipulien ja neilikoiden kanssa. Poista puolen tunnin välein pinta, joka muodostuu pinnalle niin, että liemi on puhdas.
1h10 ruoanlaitto myöhemmin, porkkanoiden, naurisien ja kukkakimppu-garnniin käännökset. Tanssi kiihtyy: 10 minuuttia myöhemmin kapseli liittyy puolueeseen. Ja 10 minuuttia myöhemmin, purjo sukeltaa vuorollaan isossa kylvyssä. Luuydin laitetaan 10 minuuttia ennen loppua, kääritään musliiniin, jotta ne eivät tyhjene.
Ja perunat, aiotko kertoa minulle? Ne keitetään erikseen, koska ne poistuvat ihosta.
Ennen maistelua poista kimppu garni, sipulit, neilikat ja kaikki jouset! Kaikki tarjoillaan suolakurkkua ja karkeaa suolaa. Ja kun hallitset tätä klassikkoa, voit tutustua sen muunnelmiin: pot-au-feu ankka tai pot-au-feu taimen ...
temppu : antaa liemellesi mukavan keltaisen värin, tee karamelli, jossa on kaulan liemi ja sokeri, jonka kaatat takaisin pottiin.
