Aito Caesar-salaatti
Atelier des Chefsin tarjoama resepti
Ainekset 6 hengelle:
Korkein kana : 6 kpl
Kaprikset: 20 gr
- Öljyssä marinoidut anjovikset: 50 gr
- Persiljaantenni: 1/4 nippu
- Baguette: 1/2 kpl
- Valkosipulin kynsi (t): 1 neilikka
Hieno suola: 6 pinches
Pepper mill: 6 Tours
Oliiviöljy: 6 cl
Vesi: 20 cl
salaatit Roman: 3 kpl
Koko nestemäinen kerma: 30 cl
Sitruunat: 2 kpl
- Parmesan: 100 gr
Pese salaatti ja tasainen persilja. Lajittele salaatti poistamalla ne, jotka ovat vahingoittuneet, leikkaa sitten 3–5 cm leveät osat ja varaa. Hieno sardellit, kaprikset ja persilja, sitten raastetaan parmesanjuustoa. Purista sitruunoiden mehua.
Laita kana ylin pannulla, jossa on oliiviöljyä. Sytytä tulipalo, väritä ne iholle ja kaudelle, käännä ne sitten pois ja hajota hieman vedellä. Sitten kypsennä 5–6 minuuttia matalalla lämmöllä, lisää sitten sardellit, kaprikset, persilja, kerma ja sitruunamehu. Keitä kaikki ja lisää raastettu parmesaani, säädä sitten mausteita.
Leikkaa kuutioitu leipä ja paista pannulla, jossa on oliiviöljyä ja valkosipulinkynttä. Annetaan ruskea 2 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Poista siipikarja pannusta ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Järjestä levy levyyn salaatti keskellä, kanan päälle ja peitä kastike. Lisää parmesanilastuja ja viimeistele krutoneilla.
Suurin osa johtajasta onnistuu resepti
Mieluummin sydän salaatti Romanin sijaan ulkolehdet, se on tuoksuvampi ja terävämpi.
www.atelierdeschefs.fr
