Tutustu yuzuun, joka on välttämätön sitrushedelmä keittiössä
Mikä on yuzu?
Kiinalaisen alkuperän Yuzu on saman niminen puu. Kuten sitruuna vihreä, löydämme hänen pyhäsi iso siemenet. Näiden kahden pienen lisäksi sitrushedelmien näyttävät samankaltaisilta, vaikka Yuzu on hieman isompi (5/7 cm) ja vähemmän sileä. Vihreä tai keltainen, sen väri vaihtelee kypsyysasteensa mukaan. Kysymys maku, ei mitään tekemistä sitruunaYuzun makut ovat virkistävä sekoitus greippien ja mandariinin välillä.
Yuzun hyveet
Runsas C-vitamiinia, yuzu on tunnettu Aasiassa sen lääkinnällisistä ominaisuuksista. On tunnettua parantaa kylmyyttä ja talvitautia sekä torjua kolesterolia.
Yuzu keittiössä
Jos yuzu on kiinalainen, se on Japanissa ja Koreassa eniten viljelty. Sitä paitsi se on läsnä hyvin monissa valmisteissa: ponzu-kastike yuzu, yuzu-mizo-kastikkeella, sashimi ja yuzu ... Ja länsimaiset kokit ovat jo yli 10 vuotta ottaneet sen käyttöön. Nicolas Le Bec, 1 Lyonin ravintolan omistaja (2 Michelin-tähdet), kuuluisa chocolatier, Henri Le Roux, jonka yuzu machan mini-tabletin ansiosta voitti innovaatiopalkinnon Salon du suklaa 2011 tai Pierre Hermé, joka täytti hänen luomuksensa viime syksynä. On sanottava, että yuzu naimisiin melko hyvin länsimaisen keittiön kanssa. Lopuksi hän on keittiössä vähän kuin sitruuna : sen kuoria ja mehua käytetään pääasiassa lihan ja kalan, kastikkeiden ja vinaigrettien makuun. Mutta teemme myös hilloa, siirappia ja koristella kakkuja ja crème brûlées ... Kyllä, yuzu ylistää samalla tavalla suolaisia makuja kuin makea.
