Kypsennä foie gras mikroaaltouunissa
ainekset
1 lohko foie gras 400 - 550 g raakaa (ei enempää)
1 pieni teriini, jonka koko on maksassa
1 rkl. ruokalusikallista Armagnac
2 tl hienoa suolaa, 1/2 tl jauhettua valkoista paprikaa
valmistelu
Erota kaksi lohkoa käsin. Tartu kaksi sormea käyttäen kankaalla hermoa, joka näkyy lohkon pohjalla (ts. Maksan pyöreämpi puoli) ja vedä varovasti kokonaan alas. Poista tarvittaessa veitsen kärjellä.
Aseta maksa pieneen salaattikulhoon tai työpintaan. Mausta se sisälle ja ulos suolalla ja pippurilla.
Peitä kalvolla kiinni, työnnä kalvoa muutaman reiän veitsen kärjellä ja kypsennä kahdesti 2 minuutin ajan 750 watilla.
Anna jäähtyä ennen kuin laitat vähintään 24 tuntia jääkaapissa.
Haluan mieluummin seurata foie gras paksu viipaloitu maa leipä paahtoleipää ja leikkaa lusikalla.
neuvosto
Tarjoile viipaleita jäähdytetyillä levyillä niin, että rasva ei sulaa (älä poista sitä, se on ilo, että et voi riistää vieraasi) ja mahdollisesti mukana sipulinhillolla, yrttiheljalla tai hyytelöllä Madeiralla. Voi tai vinaigretti on vakava virhe tietää miten elää!
Emme koskaan leikkaa foie grasVoit noutaa haarukalla (tai lusikalla suoraan astiaan) paloja, joita syöt tai leivän päälle.
Leipä: valitettava tapa on palvella sitä brioche-leivällä, jonka makeus ei sovi hyvin maksan rasvaan. Päinvastoin, laitetaan maalaismainen leipä (kampanja tai patonki), joka on hieman paahdettu sen happamuuden lisäämiseksi.
Kaikki oikeudet pidätetään. Jäljentäminen ja käyttö on ehdottomasti kielletty ilman JA-tuotantojen kirjallista lupaa. japrod@julieandrieu.com
