Tunnetuin aphrodisiac vihannes,artisokka lupaa sinulle yön kuumista tuulista. Sekä selleri että paprika, se lämmittää verta, joka heijastuu joissakin kuumissa aaltoissa kasvoissa ja toisissa häpyllisellä alueella. Kunnes uudestisyntyminen, se oli jopa kielletty naisille. Liian huono heille!

© Sweet Salty / Desgrieux

artisokat artisokat ja Parmesan
Ainesosat (6 hengelle)
12 ceps
150 g parmesaanijauhetta
1 muna-valkoinen
9 varojaartisokat jäädytetty
1/4 selleripallosta
10 cl valkoviiniä
Puolen sitruunan mehu
2 salottia
2 valkosipulinkynsiä
15 cl oliiviöljyä
Suola ja pippuri

valmistelu
Tuo kiehuvaksi suolaa ja sitruunavettä. Leikkaa varojaartisokat ja kypsennä 15 minuuttia. Tyhjennä ne, leikkaa ne puoliksi ja varaa ne.
Pese sienet siirtämällä ne nopeasti kylmän veden alle. Kuivaa ne. Leikkaa jalat ja viipaloi sienipäät.
Kuori valkosipuli ja salottisipulit. Kuori selleri ja leikkaa se pientä noppaa.
Kuumenna 5 cl öljyä pannulla. Sotaa salottisipuli yhden minuutin ajan sekoittaen ja lisää pohjan pohjatartisokat ja selleri. Tee niistä palaa korkealla lämmöllä samalla sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää valkoviini ja kypsennä kevyesti kunnes artisokat olla tarjouskilpailu.
Pannussa kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy. Laita valkosipuli takaisin sienillä. Mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä 10 minuuttia. Kirja.
Valmistele parmesanilaatat: sekoita Parmesan ja munanvalkuainen.
Kuumenna paistinpannu. Laita kolme pientä parmesanipalaa ja levitä ne märkä lusikalla. Kypsennä 20 sekuntia, käännä ne, kypsennä vielä 20 sekuntia ja poista pannusta. Toista, kunnes kaikki taikina on kadonnut.
Leikkaa varojaartisokat kahdessa paksuudessa.
Nosta mille-feuilles tekemällä kolme peräkkäistä kerrosta, jotka koostuvat viipaleestaartisokka päällystetty ceps-viipaleilla, kuutioitua selleriä ja parmesanjuustoa.
Korjaa mausteita, koristele siipikarjanlehdillä ja tarjoile heti.

Latva-artisokka, sitruunavoi ja parmesaanimajoneesi (Huhtikuu 2023)