Joulukuu 7, 2022

Vasikan sisäfileetä, joka on paahdettu paistinpannussa ja munakoisokavaria karamellietikalla

Filet mignon vasikanliha paahdettu paistinpannussa ja munakoisokavaria karamellietikalla

Resepti 4 hengelle - Valmistusaika: 15 min - kypsennysaika: 55 min

ainekset

800 g vasikanliha
hyvin rasvattu tarvittaessa
25 cl vanhaa viinietikkaa
Bordeauxista
4 suurta porcini - sieniä kaudella tai
4 isoa sieniä Pariisissa
12 pientä porkkanaa niiden kanssa
topit
15 cl naudanlihaa
rasvanpoisto
3 munakoiso
150 g tomaatit kuivattu
2 tomaatit
3 haaraa
3 laakerinlehteä
2 valkosipulinkynsiä
2 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä

 

valmistelu

Pienessä kattilassa vähennä etikkaa matalaan lämpöön ja pidä lämpimänä.
Kuori porkkanat säilyttäen päällensä, pese ne, valuta ne ja kypsennä ne liemessä. Tyhjennä ja pidä lämpimänä.
Lähetä munakoiso, timjamihaara ja laakerinlehti suurella alumiinifolion levyllä: suola, pippuri ja pilkkoutuminen oliiviöljyllä.
Harjoittele ja sulje kalvo. Paista ja paista 45 minuuttia (180 ° C - Th.5).
Poista folio ja anna sen jäähtyä.
halkaisu munakoiso ja lusikalla palautetaan liha, sekoita se ja siirrä se seulan läpi ja korjaa sitten mausteet.
Käytä 2 ruokalusikallista, tee kauniit quenellit ja pidä ne lämpimänä.
Puhdista (ilman pesua) ja siivu. Höyry oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
Ruokapöydässä ruskea liha oliiviöljyä, 1 oksaa, 1 laakerinlehti ja valkosipulinkynsiä. Suola ja pippuri joka puolelta. Lisää ne tomaatit kuivattiin.
Löytyi, laitetaan paistinpannu 7 minuuttia (220 ° C - Th. 8).
Kun keitetyt, anna seistä liha hetkiä ennen tarjoilua se viipaloitu, mukana tomaatitkaviaarin sienet ja quenellitmunakoiso runsaasti drizzled kanssa karamelloitu etikka.
Tarjoile vihreää salaattia.



Grilliresepti - Maustetäytteinen naudan ulkofilee (Joulukuu 2022)