Helmikuu 25, 2020

Tarina ruokalajista: raclette

Valmistele hyvä raclette, sinun täytyy ... Raclette tietysti! Tämä herkullinen juusto on peräisin Sveitsistä, Valaisin kantonista keskiajalla. Mutta tänään Savoie, Franche-Comté ja Brittany onnistuivat avaamaan tämän salaisuuden juusto lehmänmaidolla ja keittämättömällä puristetulla taikinalla: ne tekevät myös tälle ruokalajille perustavanlaatuisen ainesosan.

Racette - ruokalaji - oli luonnollisesti keksiä sveitsiläiset paimenet, jotka leikkaavat myllynkiveä juusto kahdessa ja esitteli sen puupalojen yli sen maistamiseksi, sulatettuna perunat usein keitetyt tuhkassa. On kuitenkin tarpeen odottaa XIXe vuosisadan sana "raclette" ilmestyy, koskajuusto paahdettu "niin kutsuttua vasta sitten. Sveitsi, suunnittelemme edelleen racneen Bagne tai Conches tai jopa raclette.

Nykyaikainen maistelutapa raclette on muuttunut. Pienillä pannuilla varustetut sähkölaitteet voivat sulattaa ohuita raclette-viipaleita. Varsinkin vuoristoisissa ravintoloissa voit nauttia raclettestäsi pöydällä olevalla vastuslaitteella. Jos haluat testata racletteä Sveitsissä, sinulla on todennäköisesti mahdollisuus nähdä ammattimainen kaavin, joka naarmuttaa racletteä!

Saat raclette ansaita nimensäon olemassa asetus suojella ja määritellä se: kaivukoneessa on muun muassa oltava vähintään 45% rasvaa ja sen on kypsyttävä kahdeksan viikkoa. Savoessa kypsyminen kestää yleensä neljästä viiteen kuukauteen. Mutta raclette voi sisältää muita ainesosia, kuten kuminaa, pippuria tai yrttejä ...
 
Neuvomme:
Perinteessä racletteä syötetään yhdessä a viini valkoinen kuin Fendant.
 


Japanese BBQ in Wonderland - stopmotion cooking (Helmikuu 2020)