Erilaiset pastatyypit
On kaksi päätyyppiä pasta : pasta tavallinen ja pasta muniin.
Tavalliset pastat, jotka on valmistettu durumvehnän mannasta, ovat yleisimpiä Ranskassa. Läpikuultava ja keltainen, ne sisältävät lajikkeita, kuten spagetti, makaroni, tagliatelle. Niiden maku vaihtelee usein koon mukaan ja ne on valmistettu paremmin teollisesti.
Munanpasta valmistetaan pehmeällä vehnänmunalla, johon munia lisätään; ne ovat pasta tuoreet; Italian alueiden mukaan niiden valmistukseen lisätään oliiviöljyä, suolaa, tomaattia tai pinaattia. Ne säilytetään huoneenlämmössä kuivaamisen jälkeen.
Italialaiset erottavat noin 6 suurta luokkaa pastaaniiden muodon tai käytön mukaan.
pastan lunga - pitkät pasta - herkullisia, joihin liittyy yksinkertaisia kastikkeita, tomaattia ja oliiviöljyä, yrttejä tai carbonara : angelon capelli, pitkä pasta hieno; Spaghettinihyvin hieno ja herkkä, spagetti...
linguinepitkä, ohut ja tasainen, bucatini, spagetti ontto, kuten olki, bucatoni, isompi ja fusilli lunghi (pitkien jousien muodossa).
fettuce tai nauha pasta ovat yleisimpiä pasta tuore: niiden nimi riippuu niiden leveydestä: tagliatelle (8 mm), peräisin Bolognasta, \ t pappardelle (2 cm); fettuccine (5 mm), Tagliolini (2 mm) käytetään pikemminkin liemeissä; tonnarelli (1,5 mm).
Tubi tai maccheroni (putkimainen) pitkänomainen tai lyhyt. Tunnetuin, sulkakynätasainen tai suorakulmainen, voi vaihdella kooltaan. elicoidali, pienet suorat putket, joissa on uria rigatoni, enemmän suosittuja ja suurempia. Garganelli, vain käsin; Cavatappi, pienet korkkiruuvit putket.
boccolotti ja Chifferi Lyhyet, melko suuret putket, suorat tai sileät, vallitsevat keitoissa (kuuluisa italialainen minestrone). gigantoni liian iso kastikkeisiin, sopii paistamiseen tai paistamiseen.
Täytetyt pastat hyvin tunnettu : Tortelloni (suuret neliöt kasvisruokilla), tortellini (pieni levy täytetty täytetty pyöristetty muoto), pansoti (pasta ricotta ja yrtit) kolmioissa, raviolini tai agnolotti usein täytetty lihalla; cannelloni (suorakulmaiset levyt, täytetyt, sitten valssatut ja paistetut), cappelletti, Tortelloni (pienet neliöt täytettyinä ja taitettuna hattuiksi; lasagnesuuret suorakulmaiset pastalevyt vuorottelevat ohuina kerroksina täytteenä lihalla, äyriäisillä tai vihanneksilla, jotka sitten leivotaan.
Erityiset muodot jotka ovat mukavia lihakastikkeessa tai vihanneksissa pieninä paloina: conchiglie (Säiliöt) Farfalle (perhosolmu), gnocchi (jäljittelemällä todellisen muotoa) ), lumache (Etanat), Orecchiette (pienet korvat), RADIATORI (pienet patterit). fusilleja (jouset) aiheuttavat erilaisia pasta lävistetty tai ei ... ja taas koripyörät (Sisiliasta) ...
Pastina sisältää erilaisia pastaa, jotka vaihtelevat riisirakeesta renkaisiin tai pieniin kuoriin, joita käytetään liemen sakeuttamiseen.
Neuvomme
pasta Tuore on valmistettava kylmiltä pinnoilta, jolloin kaikki ainesosat ovat huoneenlämpötilassa. Älä lisää kypsentävään veteen oliiviöljyä, koska se pehmentää niitä.
Tavalliset pastat, jotka on valmistettu durumvehnän mannasta, ovat yleisimpiä Ranskassa. Läpikuultava ja keltainen, ne sisältävät lajikkeita, kuten spagetti, makaroni, tagliatelle. Niiden maku vaihtelee usein koon mukaan ja ne on valmistettu paremmin teollisesti.
Munanpasta valmistetaan pehmeällä vehnänmunalla, johon munia lisätään; ne ovat pasta tuoreet; Italian alueiden mukaan niiden valmistukseen lisätään oliiviöljyä, suolaa, tomaattia tai pinaattia. Ne säilytetään huoneenlämmössä kuivaamisen jälkeen.
Italialaiset erottavat noin 6 suurta luokkaa pastaaniiden muodon tai käytön mukaan.
pastan lunga - pitkät pasta - herkullisia, joihin liittyy yksinkertaisia kastikkeita, tomaattia ja oliiviöljyä, yrttejä tai carbonara : angelon capelli, pitkä pasta hieno; Spaghettinihyvin hieno ja herkkä, spagetti...
linguinepitkä, ohut ja tasainen, bucatini, spagetti ontto, kuten olki, bucatoni, isompi ja fusilli lunghi (pitkien jousien muodossa).
fettuce tai nauha pasta ovat yleisimpiä pasta tuore: niiden nimi riippuu niiden leveydestä: tagliatelle (8 mm), peräisin Bolognasta, \ t pappardelle (2 cm); fettuccine (5 mm), Tagliolini (2 mm) käytetään pikemminkin liemeissä; tonnarelli (1,5 mm).
Tubi tai maccheroni (putkimainen) pitkänomainen tai lyhyt. Tunnetuin, sulkakynätasainen tai suorakulmainen, voi vaihdella kooltaan. elicoidali, pienet suorat putket, joissa on uria rigatoni, enemmän suosittuja ja suurempia. Garganelli, vain käsin; Cavatappi, pienet korkkiruuvit putket.
boccolotti ja Chifferi Lyhyet, melko suuret putket, suorat tai sileät, vallitsevat keitoissa (kuuluisa italialainen minestrone). gigantoni liian iso kastikkeisiin, sopii paistamiseen tai paistamiseen.
Täytetyt pastat hyvin tunnettu : Tortelloni (suuret neliöt kasvisruokilla), tortellini (pieni levy täytetty täytetty pyöristetty muoto), pansoti (pasta ricotta ja yrtit) kolmioissa, raviolini tai agnolotti usein täytetty lihalla; cannelloni (suorakulmaiset levyt, täytetyt, sitten valssatut ja paistetut), cappelletti, Tortelloni (pienet neliöt täytettyinä ja taitettuna hattuiksi; lasagnesuuret suorakulmaiset pastalevyt vuorottelevat ohuina kerroksina täytteenä lihalla, äyriäisillä tai vihanneksilla, jotka sitten leivotaan.
Erityiset muodot jotka ovat mukavia lihakastikkeessa tai vihanneksissa pieninä paloina: conchiglie (Säiliöt) Farfalle (perhosolmu), gnocchi (jäljittelemällä todellisen muotoa) ), lumache (Etanat), Orecchiette (pienet korvat), RADIATORI (pienet patterit). fusilleja (jouset) aiheuttavat erilaisia pasta lävistetty tai ei ... ja taas koripyörät (Sisiliasta) ...
Pastina sisältää erilaisia pastaa, jotka vaihtelevat riisirakeesta renkaisiin tai pieniin kuoriin, joita käytetään liemen sakeuttamiseen.
Neuvomme
pasta Tuore on valmistettava kylmiltä pinnoilta, jolloin kaikki ainesosat ovat huoneenlämpötilassa. Älä lisää kypsentävään veteen oliiviöljyä, koska se pehmentää niitä.
