Kiinan ruoanlaiton perusteet
Jos länsimainen keittiö keskittyy makuun, kiinalainen kokki olettaa, että hänen täytyy ensin viettää vieraat hajua ja näkyä. Astian haju ja esitys ovat siis osa kiinalaista kulinaarista taidetta.
Elintarvikkeet ovat huonosti keitettyjä ja takavarikoituja. keitto Esimerkiksi kiinalaisilla ei ole mitään yhteistä kelojen kanssa. Liemi on kirkas, vähärasvainen, valmistettu lihan luusta ja vihannekset ovat teräviä. Samoin astioissa liha on verenvuotoa ja vihanneksia pestään; koska ainesosat leikataan aina pieniksi paloiksi, ne tarttuvat hyvin ulkopuolelle ja pitävät mehunsa sisällä.
Kiinan kastikkeet ovat hyvin "märkiä", koska ne koostuvat liemestä ja tärkkelyksestä. Ne sallivat ruoan syödä ilman juomista, koska kiinalainen ei juo pöydässä. Pihkanperunat ovat luultavasti yksi vastustavimmista ruoasta syödä kiinalaista ruokaa. Kiinalainen keittiö on keittiö, jossa kastike on äärimmäisen tärkeää. Usein hän nostaa ruokia, jotka tunnemme hyvin perinteisessä ranskalaisessa keittiössä, mutta antaa heille erilaisen maun.
Ainesosien valikoima kiinalaista ruokaa on tuskin ajateltavissa ranskalaiselle kokille! Katkarapuja, rapuja, kanaa, kinkkua ja joskus 20 vihanneksia voi säveltää yhden lautasen! Samoin samanaikaisesti tuodut yksilölliset puremat ja ruokalajit tarjotaan usein vieraille, joka voi peck useita makuja samanaikaisesti ja testata useita kastikkeita. Kiinalainen keittiö on herkullista ruokaa, koska makujen, ainesosien, kastikkeiden, mausteiden, yrttien ja mausteiden monipuolisuuden vuoksi jokainen purema on ainutlaatuinen ja se pitäisi nauttia miellyttävältä kuin kävelyllä.
Neuvomme:
Kiinalainen keittiö vaatii, että ainesosat leikataan pieniksi paloiksi. Siksi kiinalaisilla kokkeilla on aina terävät ja tarkat veitset.
