Sokeri, jossa on lankaa, helmi, karamelli: ruoansokeri
Siirapille tai pöytäliinalle
Hillot, hyytelöt, hedelmät siirapissa ja joissakin jälkiruoat vaativat ruoanlaittoa sokeri välillä 100 - 105 ° C.
Sokerin kypsentäminen langassa
Siirappi on paksumpi. Saat 105 - 107 ° C: n lämpötilan sokeri pieni lanka, muoto sokeri täydellinen hedelmät sokeroitu ja mousse (kutsutaan fileeksi). 107 - 110 ° C: ssa ruoanlaitto on suuri, sopii voin kerma.
Sokerin kypsentäminen helmi- tai sokeriruoaksi
110 - 115 ° C, tämä keitto sokeri voit tehdä marrons glacés.
Sokerin keitto kulhoon
116 - 130 ° C, tämä keitto sokeri on oikea tapa tehdä italialainen marenki tai jopa karamellit pehmeä.
Sokerin kypsentäminen rikki
Tällä kertaa sinun karamellit voidaan keittää, kuten mantelipasta, nugaa ja koristeita sokeri. Rikki ruoanlaitto tapahtuu 135 ° C - 150 ° C välillä.
Sokerin keitto kevyessä karamellissa
155 ° C - 165 ° C, sinun sokeri muuttuu karamelli selvä vaiheen jälkeen sokeri ohraa. Tässä vaiheessa lähes kaikki alussa lisätty vesi on haihtunut. Teille kotitekoiset riisikakut!
Sokerin kypsentäminen tummassa karamellissa
165 - 170 ° C: ssa saat karamelli tumma, jotta värit kastikkeet. Ole varovainen, ei ole kovin kaukana karbonointivaiheessa.
