Onnistunut vasikanliha
Noin 1 litraa vasikanlihaa, tarvitset 1 kg vasikanlihaa, 3 porkkanaa, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 1 kimpun garni, persilja, kervil ja tarragon, 1 ruokalusikallista tomaattipasta ja 100 g jauhettua sieniä.
Tosiasiassa kaikkikaada puolitoista litraa vettä ja kiehauta.
Kuori vihanneksetleikkaa pieniksi paloiksi ja pese kimppu garni ja yrtit.
Heitä vasikan luut ja kaikki muut aineet kiehuvassa vedessä. Varaa persilja ja tarragon viime hetken ajan. Lisää pieni pippuri.
Anna sen kokata kevyesti pieneen liemeen puolitoista tuntia. Vaahto useita kertoja.
Vaihda kiinaan ja palauta liemi arvokkaasti. Laita liemi takaisin palamaan petersellillä ja tarragonilla tällä kertaa. Shudder 20 minuuttia.
Mene uudelleen kiinalaisen vasikanlihaa. Anna liemen jäähtyä ja aseta jääkaappiin.
Ennen käyttöä vasikanlihaapoista pakastettu rasva varovasti pinnasta. Keitä vasikanliha uudelleen ja jäähdytä se uudelleen.
Neuvomme
Sinun vasikanlihaa ei tarvitse suolata. On hyvä pitää se neutraalina, jotta kastikkeeseen lisätään haluttu määrä suolaa riippuen sen tarvitsemista ainesosista. Jos haluat edistää osmoosin ainesosien välissä, voit laittaa kevyesti puristaa vasikan kiehuvaan veteen.
Tosiasiassa kaikkikaada puolitoista litraa vettä ja kiehauta.
Kuori vihanneksetleikkaa pieniksi paloiksi ja pese kimppu garni ja yrtit.
Heitä vasikan luut ja kaikki muut aineet kiehuvassa vedessä. Varaa persilja ja tarragon viime hetken ajan. Lisää pieni pippuri.
Anna sen kokata kevyesti pieneen liemeen puolitoista tuntia. Vaahto useita kertoja.
Vaihda kiinaan ja palauta liemi arvokkaasti. Laita liemi takaisin palamaan petersellillä ja tarragonilla tällä kertaa. Shudder 20 minuuttia.
Mene uudelleen kiinalaisen vasikanlihaa. Anna liemen jäähtyä ja aseta jääkaappiin.
Ennen käyttöä vasikanlihaapoista pakastettu rasva varovasti pinnasta. Keitä vasikanliha uudelleen ja jäähdytä se uudelleen.
Neuvomme
Sinun vasikanlihaa ei tarvitse suolata. On hyvä pitää se neutraalina, jotta kastikkeeseen lisätään haluttu määrä suolaa riippuen sen tarvitsemista ainesosista. Jos haluat edistää osmoosin ainesosien välissä, voit laittaa kevyesti puristaa vasikan kiehuvaan veteen.
