Pienet perunoiden puremat Princess Amandine ja kampasimpukat
Pienet puremat perunat Prinsessa Amandine Saint Jamesiin
resepti kuvitellut Ludovic Le Torc'h (Hotel-Restaurant La Pointe Cap Coz-Fouesnant) perunan veljeskunnasta
4 hengelle
ainesosat:
200 g perunat Prinsessa Amandine®
8 kampasimpukkaa
1 rkl korianteri
tilli
1 rkl sitruunamehua
3 ruokalusikallista lisää hedelmäistä oliiviöljyä
karkea suola
valmistelu:
Päivä ennen, kokki perunat suolavedessä, aloita kylmä vesi 20-25 min. Leikkaa ne päivinä viipaleiksi.
Valmista marinaatti murskattua korianteria, tilliä, sitruunamehua, ylimääräistä oliiviöljyä, hienonnettua salottia, suolaa ja pippuria.
Kaada marinadi osaksi perunat. Marinoida.
Kampasimpukka tartare: leikkaa pähkinät pieniksi kuutioiksi. Lisää marinaatti, kausi. Tee kaksinkertaiseksi tartaraa, käyttäen kahta teelusikallista ja laita se viipaleeseen perunaa. Koristele yrtteillä
