Hélène Darrozen resepti: Kurpitsa keitto, hunaja ja salvia
Vélouté de kurpitsa hunaja ja salvia:
resepti allekirjoitettu Hélène Darroze
Resepti 12 hengelle:
800 grs kurpitsa
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
50 cl nestemäistä kermaa
30 g ankkarasvaa
3 salvia
30 grammaa kuusimunaa
2 laakerinlehteä
Suola, Espelette-pippuri
Kuori kurpitsa ja poista siemenet ja filamentit. Sen on oltava noin 500 grammaa lihaa kurpitsaleikkaa se suuriksi kuutioiksi. Kuori sipuli, leikkaa neljään. Kuori valkosipuli ja poista keskellä oleva vihreä alkio.
Kastiketta, hiki sipuli ja valkosipuli kanssa ankan rasvaa. Lisää sitten kappaleet kurpitsa. Peitä vedellä, lisää 2 salvia ja kypsennä noin 30 minuuttia.
Kun kurpitsa hyvin keitetyt, lisää hunaja ja kerma, sekoita keitto. Oikea mauste suolalla ja Espelette-pippurilla.
Palvelun aikana kiehauta ja kaada sitten vodka-laskeihin tai pieniin kahvikuppeihin. Aseta ylhäältä salviainen lehti.
Tähän velouteen on mahdollista seurata ohuilla grillilohkareilla, joihin on sijoitettu pieni vuohi tai lampaiden juusto, joka on sekoitettu jonkin verran oliiviöljyä ja pippuria.
