Peruna: mikä lajike, jolle resepti on?
Jotkut perunat, kuten kuuluisa Charlotte tai tarjous Daisy, voidaan kuluttaa lähes missä tahansa muodossa. Reseptissä perunan valinta on ratkaisevan tärkeää
Kiinteät perunat ovat täydellisiä ruoanlaittoon vedellä tai höyryllä. Amandine, Annabelle, Agathe, Nicola, Pompadour tai Ratte ovat siksi edullisia, kun kyseessä on salaatti tai raclette. Ditto ruskeille tai haudulle: kiinteä liha estää niitä hajoamasta kypsennettäessä. Ja vaihdella värejä, Darling ja Franceline, punaisia, joilla on kiinteä liha.
Paistettujen perunoiden osalta, valitse sulatetut perunat. Samba sopii erinomaisesti paistetuille omenoille, jotka tarjoavat ruokia. Esteettisen puolen vuoksi Monalisa on hyvä valinta, koska se on usein pyöristetty ja säännöllinen.
Perunat ovat parempia ja vähemmän rasvaisia perunoiden kanssa, jotka imevät vähemmän öljyä. Manon tai Bintje ovat erityisen sopivia.
Herkullisia ja hämmästyttäviä ristejä varten mieluummin Artois Bleue on kaunis violetti väri.
Haluatko klassisen purjo-peruna-keiton? Osta lajikkeita, joissa on hienoa lihaa, kuten Caesar tai Marabel. Nämä perunat kaatuvat helpommin. Niitä käytetään myös soseissa, ja niiden herkullisia variantteja, kuten aligot. Ja jättää kokki erikoisuus Auvergne, niin paljon kunnioittaa alueen ja käyttää Blue Auvergne, maalaismainen erilaisia kauniita violetti väri!
