1) Käsittele taikinan pohjaa
Lämmitä 1 litra vettä kiehumattomana, lisää sitten vähitellen öljyä, suolaa ja 250 grammaa chickpeajauhoa (saatavana luonnonmukaisten myymälöissä) sekoittamatta seokseen. piiska. Laita pannu alhaiselle kuumuudelle ja kypsennä taikinaa 10–15 minuuttia. Vatkaa, jotta vältyt.
2) No anna seoksen jäähtyä
Kun sinulla on sileä ja paksu seos, pippuri ja levitä taikina leivinpaperille, joka on vuorattu pergamenttipaperia. Jotta päällinen ei pääse kuivumaan, peitä peitekerros kalvokerroksella. Anna jäähtyä vähintään 1:30. Sitten voit leikata panisseesi noin 2 tai 3 cm paksuiksi nauhoiksi.
3) Valitse keittomenetelmä
Panisses on kypsennetty pannulla oliiviöljyssä: pyyhi se kahden kypsennyksen välillä. Voit myös ruskea sen uuniin tai käyttää rasvakeittimen lämpötilaa 160 ° C 3 minuutin ajan. Tyhjennä ja palvele välittömästi.
4) Chefin vinkit
Punnitse jauhosi asteikolla, koska kananmarjalla ei ole samaa tiheyttä kuin vehnäjauho. Älä epäröi käyttää evästeen leikkuria, kun haluat veistää panissesi.
5) Maistele maku
Siirryttäessä tai salaatilla panisse soveltuu moniin muunnelmiin (chorizo, juusto). Hän naimisiin erityisen hyvin a Ratatouille Mukavaa.

Choice, happiness and spaghetti sauce | Malcolm Gladwell (Saattaa 2024)