Kaikista resepteistäsi, mikä on suosikkisi?
Vasikanliha, joka on sekä alkuperäinen että muotoileva. Tässä se on, kuten SOS-keittiössä on esitetty:
4 hengelle
800 g puoli-olkapää, puoli-jänne
1 vasikanliha
2 sipulia
3 tomaattia kuorittu ja kylvetty
1 haara
1 laakerinlehti
2 rkl voita
1 rkl jauhoja
50 cl naudanlihaa tai siipikarjaa
2 munankeltuaista
1 purkki, 125 g paksu kerma
1 kourallinen yhden tai kaksinkertaisen persiljaa
1 puolen sitruunan mehu
1 tl hienoa suolaa
4 kierrosta pippurimyllyä
Röyhkeitä voissa ja palauta - hyvin ruskesi - vasikanlihat.
TIP
Blanquettissäni hyväksyn periaatteen "keskittyminen, uuttaminen", joka on samanlainen kuin käytän haudutettaessa. Palaan lihaa keskittämään makunsa. Jätän sen luun parfyymiksi liemelle yrttien ja vihannesten avulla.
Poista ruokaöljy.
Ripottele hyvä ruokalusikallinen jauhoja; sekoita; ruskeaa jauhoja; lisää sipulit kokonaisuudessaan, tomaatit leikataan 4, timjami, laakeri, persilja (koko) ja liemi.
Anna sen kiehua 1 h30.
Poista timjami, laakerinlehti ja persilja.
Sekoita kulhoon munankeltuaiset, kerma ja puoli sitruunan mehu keittoliemellä.
TIP
On parasta hitaasti nostaa munankeltuaisen / kerma-sidoksen lämpötilaa sen sijaan, että tämä sidos kaadetaan suoraan kiehuvaan liemeen, mikä estää munankeltuaiset kypsymästä.
Kaada tämä viimeinen valmiste paistinpannuun, sekoita hyvin, anna sen kiehua.
Tarjoile kuumassa astiassa riisiä tai perunoita.
SOS-keittiö, alkaen Jean-Pierre Coffe ja Christian Ignace, varastossa, 20?
