Satula kanin maa ja meri

Ainekset 2 hengelle:

1 kanin kansi
1 puoli raaka hummerihäntä (tai 2 kaunista langoustiinia)
20 g vasikan maksaa (tai kanin maksaa)
1 siivilä
Puoli käsittelemätöntä sitruunaa
1 cac keltaista sinappia
Suola ja pippuri
Oliiviöljy
1 salottisipuli
1 kanin pää ja satulaluu
1 haara rosmariinia
25 cl Siipikarjan kanto
1 kuppi jauhoja
6 cl valkoviiniä
Sitruunamehu
Sherry etikka
Muutama pieni pienten ranskalaisten (tai morelien, ranskalaisten, cepesien, trumpettien, veren)
salottisipuli
persilja
100 g Nopea polenta (ellei perunapüree, jossa on tryffeleitä, bataattia tai vihanneksia)
vesi
Tryffeli rikkoutuu
Karkea suola
voi

valmistelu:
Pohjavalmistelu:
Luista satula ilman, että se lävistetään.
Käynnistä pohja hikoilemalla salaattia, joka on leikattu oliiviöljyssä.
Laita kanin pää ja murtunut satula luu. Ruskea hieman.
Ripottele jauhojen kanssa ja vähennä valkoviiniä.
Kostuta kanan kantaa korkeudella.
Lisää rosmariini oksa ja hauduta noin 30 minuuttia. Voit poistaa jätteet säännöllisesti.
Kun kypsennetty, vaihda kiinaksi ja anna taas vähentää.
Lisää etikka, jossa on oliiviöljyä. Hauduta.
Polentan valmistus:
Valmistele polenta nopeasti vedellä, pieni kani liemi. Korjaa mausteita.
Kun se on otettu, lisää voita ja sekoita.
Lisää sitten tryffelipalat pois lämmöstä.
Kaada kokoonpano venytyskalvoon ennen sen tasoittamista, jotta saadaan noin 2 cm paksuinen tahna.
Leikkaa sitten suorakulmioita tai muita muotoja, jos haluat.
Suola ja pippuri hieman satulan sisällä.
Levitä sinappi ja puolet sitruunan kuoresta. Lisää puolet hummeria leikkaamalla pituussuunnassa (tai hummeri-hännät).
Maksaa leikkaa n. 1,5 cm halkaisijaltaan 20 cm. Palaa nopeasti voideltuun pannuun molemmin puolin ja järjestele hummeri.

Pieni ylimääräinen: (Voit jäädä maksaksi, jotta pieni fricassee palaisi nopeasti voidepannulle, joka on haihdutettu etikka, jonka mukana panin paistettuja sieniä.)
Kierrä sitten satula siivilään, joka on tarpeeksi tiukka pitämään sitä (jos se ei sido paisti).
Kypsennä noin 20 minuuttia paistinpannussa oliiviöljyn roiskeessa
jos keskellä on vielä pieni vaaleanpunainen, laita 5 min uuni kuumennettuna 200 °: een. Kun kani on poistettu uunista ja kypsennetty täydellisesti.
Pannulla (voideltu), ruskea polenta joka puolelta.
Hikoile sieniä öljyllä. Mausta, pippuria ja suolaa. Lisää sitten hieman voita hieman hienonnettua salottia. Viimeistele silputtua hienonnettua persiljaa. Laita tulipalo välittömästi pois. Kirja. Huuhtele paistinpannu pohjalla ja vaihda kiinaksi ja varaa.

Hyvä ruokahalu!