Maaliskuu 28, 2024

Masterchef: Bernardin suosikki risotto-resepti

Bernardin, Atelier Masterchef: n ehdokkaan suosikki resepti:

Kampasimpukka risotto ja merisiiliemulsio

 

Ainekset 3 hengelle:
1 salottisipuli
20 g voita
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 - 2 kuutiota kuivattua siipikarjanlientä
1 - 4 l nestemäinen kerma
4 merisiiliä, joista otamme oranssit elimet (merisiilien kielet)
Koralli otettu tuoreista kampasimpukoista
1/2 purjo
1 sipuli
2 ruokalusikallista oliiviöljyä
120 g Carnaroli risottoa
1 dl kuivaa valkoviiniä
½ l kotitekoista kananlientä, jos ei, ½ l vettä + 1 kuutio ja puolet kananliemestä
1 piippu Espelette-pippuria
50 g parmesaania
10 cl tuoretta kermaa
12 tuoretta kampasimpukkaa (mukava koko)
2 tapausta oliiviöljyä

  

valmistelu:
Leikkaa salottisipuli hienosti, hiki se voissa ilman värjäämistä, hehkuta valkoviinillä, vähennä (melkein kuivaa). Lisää 1? 4 l kermaa, sitten 1 2 2 kuutioa kananlientä, vähennä puoleen. Lisää kampasimpukka koralli ja merisiilikielet. Mikseri. Pidä lämpimänä (60 °).
Viipaloi purjo hienoksi, blanched 3 minuuttia, jäähdytetään jäävedellä, asetetaan sivuun. Laita paistinpannu oliiviöljyä, lisää hienoksi hienonnettu sipuli, sitten riisi (pesemättä). Kostuta valkoviiniä ja lisää kananlientä vähitellen, sekoita jatkuvasti 15 minuuttia, lisää pisara Espelette-pippuria. Lisää tarvittaessa vettä. Yhteys Parmesan-juustoon. Voita makeuttamaton kermavaahto. Laita se risottoon. Lisää purjo.
Aseta kampasimpukat paperipyyhkeisiin. Lämmitä öljy paistinpannussa. Suolaa St-Jacquesia viimeisellä hetkellä toisella puolella. Laita ne pannulle (älä sekoita niitä). Käännä ne yksitellen, kun ne ovat kultaisia ​​(keitto 2 minuuttia kummallakin puolella).
Syvälle levylle, laita kaula risottoa, 3 kampasimpukkaa päälle, 2 ruokalusikallista emulsiota risoton ympärille. Syö kuumaa.



Punk Princess of Pastry Presents A 74 Step Dessert | MasterChef Australia | MasterChef World (Maaliskuu 2024)