Miten valita suklaa tabletissa?
Laatu tunnustetaan ennen kaikkea kaakaopitoisuudessa: suklaa musta, se kestää vähintään 60%, välttäen yli 75% (edellä on snobbery); varten suklaa maitoon, 35% on hyvä luku.
Pähkinän tyyppi on ratkaiseva: Criolo on erittäin harvinainen. Se löytyy Venezuelasta, Meksikosta, Madagaskar ja Barbados. Sitten tulee Forastero, joka on melko viljellyt Afrikassa ja josta on erittäin hyviä satoja Ghanassa. Lopuksi Trinitario, Etelä-Amerikan ja Karibian pohjoispuoli, on myös mukava.
Yritä myös selvittää, mistä se tulee. Koska maastosta, alueesta ja tuottajasta riippuen maku voi muuttua täysin. Tiedän Croqueurs de suklaa jotka eivät tue Madagaskar... kun rakastan sitä.
