Foie gras puoliksi keitetyt sen neljän neljäsosan fondantin sängyssä
Valmistusaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 3-4 minuuttia
4 hengelle:
- 4 viipaletta neljän neljänneksen puhdasta voita Ker Cadélac
- 1 foie gras puoli-keitetty ankka
- 1 kaunis viikuna tuoreet eivät ole liian kypsiä
- 1 purkki viikunat
- 4 pientä puristusta
- Tuoreen jauhettua pippuria
valmistelu:
- Kuuma, tarttumaton pannulla ota kummankin puolen punta-leikkeet ruskeaksi.
- Leikkaa sitten neljä ohutta viipaletta foie gras veitsellä, joka on aiemmin kulkenut kuuman veden alla, jaa ne sitten puoleen
- Aseta joka 80-luvulla lusikallinen hilloa viikunat
Laita sitten siivu foie gras leikataan puoliksi, tukoksen päälle
- Lopuksi vähennä kaupunginosat viikuna ja laita ne jokaiselle puntaosalle ja ripottele muutama jyvä fleur de sel ja pippuri foie gras
Lisäksi temppu : Unmold puhtaasti foie gras, aseta purkki ylösalaisin kiehuvan veden alle 3 - 5 sekuntia ja aseta se sitten leikkuulautaan.