Ruoanlaitto-resepti: Kala hampaan- ja porcini-sienet
Ruoanvalmistus 25 makuista.
Ainesosat keittiön reseptistä kala toothfish ja ceps:
2 kg fileetä kala toothfish (paksuimmassa osassa, takana)
1250 kg ceps ei ole liian suuri (korkki tai 5 cm)
Sitruunanruskea mehu:
125 g tuoretta voita
5 cl tuoretta sitruunamehua
20 cl paahdettua mehua (tai ruskeaa taustaa)
25 g sitruunaa sekoittaa suolaa
Yrtti-salaatti:
Chervil, persilja, tarragon, ... tai pieniä versoja
Oliiviöljy
mausteita:
Suola, fleur de sel ja tuore pippuri
valmistelu:
Hammasjääahven:
Jaa hampaankakkaratojen paksimpiin osiin, jotka ovat säännöllisesti noin 45 g: n osia.
tatti:
Puhdista ceps ilman liottamista (veitsi ja harja).
Jos ne ovat kauniita ja vakaita, varaa ne niin kuin raaka raaka-aineella minuutilla.
Jos ei, leikkaa ne paloiksi ja pani ne oliiviöljyyn, tai jos mieluummin valkosipulilla tuskin tuoksuva ankka rasva. Pidä lämpimänä.
Sitruunanruskea mehu:
Valmistele pannulla pähkinävoi, polttele sitruunamehulla ja sekoita heti paahdettuun mehuun. Lopuksi lisäämme sitruunamutterin, joka on yksityiskohtaisesti herkullisessa brunoiseessa.
Yrtti-salaatti:
Poista aikaisemmin pesty ruoho.
Viimeistely ja palvelu:
Viime hetkellä paista paistopannu molemmilla puolilla olevia hammastahven osia.
Tarjoile pienissä levyissä, paistetuilla cepsillä (tai raastetuilla cepesillä raakana!). Pieni mehu ja "öljyinen" juuri öljyttyjä yrtti-salaattia, fleur de sel ja tuoretta jauhettua pippuria.
Potelin ja Chabotin pääkokin Jean-Pierre BIFFI: n laatima ja ehdottama ruoanlaitto-resepti.
Hyvä ruokahalu!
