Joulun jälkiruoka: Flaming Magnum
Joulu-valikko päättyy ja näyttelyn kohokohta on sinun jälkiruoka. Sébastien Bauer tarjoaa meille alkuperäisen reseptin, jossa herkullinen jää Magnum on räätälöity!
Magnum Mini Strawberry flambé -kirjan resepti Sébastien Bauerin norjalainen omeletti.
Resepti 4 hengelle
Älä pelkää, on useita askelia, mutta peli on kynttilän arvoinen: maustetun siirapin toteuttaminen, sienimakun valmistus, italialaisen maren kehittäminen, Magnum Mini: n kokoonpano norjalaisessa omlettissa, ruoanlaitto, koululauta levylle ja taivutus.
Maustetun siirapin valmistus:
ainesosat:
50 cl vettä
275 g sokeria
Mansikan aromi
Keitä vesi ja sokeri yhdessä saadaksesi siirapin.
Lisää aromi maun mukaan ja anna jäähtyä.
Sébastien Bauerin neuvoja: Voit maistella siirappia käyttämällä vaniljapapua, mansikka-siirappia, mustaherukkaa tai oranssia (manteleita), kaakaojauhetta ja mahdollisesti alkoholia.
Sienikakun valmistus:
ainesosat:
4 munaa
120 g sokeria
120 g jauhoja
Kuumenna uuni 180 ° C: een (termostaatti 6-7).
Vatkaa yhteen munat ja sokeri bain-marielle ensimmäiseen värähtelyyn (60 ° C) saakka. Poista valmiste tulesta. Kierrä seosta kuohuviiniä käyttäen, kunnes se on täysin jäähtynyt, jolloin saadaan kevyin ja kevyin mahdollinen seos. Kaada vähitellen 120 g jauhoja sateeseen ja sekoita varovasti lastalla.
Levitä taikina hienoksi noin 30 x 40 cm levylle, joka on peitetty pergamenttipaperilla. Paista esilämmitetyssä uunissa ja kypsennä 10 minuuttia. Sienikakun on oltava kullanvärinen ja sen tekstuurin on oltava pehmeää ja hieman joustavaa. Anna sienen kakun levätä muutaman tunnin ajan, ennen kuin jatkat kokoonpanovaiheita.
Italialaisen maren valmistaminen:
ainesosat:
300 g sokeria
50 g vettä
125 g muna-valkoisia (4 keskikokoista munanvalkuaisainetta)
Kypsennä 280 g sokeria ja vettä kiehuvaksi (121 ° C). Beat munanvalkuaiset suuressa kulhossa. Kun heistä tulee yritys, lisää loput 20 g sokeria. Vähennä leikkurin nopeutta ja kaada keitetty sokeri vähitellen 121 ° C: seen. Muista kaada sokeri säiliön reunaan eikä piiskaa, jotta rajoitat heijastumisriskiä. Jatka vispilä, kunnes se on täysin viileä. Hajuvesi, jolla on sama aromi kuin siirappisi ja varo, ettet lisää liikaa nestettä.
Norjalaisen omlettin kokoonpanon valmistelu:
ainesosat:
4 Magnum Mini
Kun Genoise oli levossa, leikkaa Magnum Mini: n ääriviivat ja kaksi ovalia Magnumin mittojen mukaan. Toista jokaiselle magnumille. Peitä sienikakku kevyellä italialaisella marinalla, jotta se sopii yhteen Magnum Mini.
Peitä kaikki yksityiskohtaisella sienikakulla ja purista se käsien välissä juottamalla keksejä yhteen. Täytä koko maku maustetulla siirapilla harjalla. Levitä italialainen marenki koko sienimakuun. Ole varovainen rivin kanssa, joka on jokaisen puukepin ja sienen kakun raja. Levyyn, joka on peitetty leivinpaperiarkilla, laita tikkuja sieni-kakun päälle, jotta vältetään kosketus kosketukseen levyn kanssa. Varaa Magnum Mini pakastimeen (niin nopeasti kuin mahdollista sulatuksen välttämiseksi) ennen tarjoilua.
Sébastienin neuvoja: Magnum-leivonnaisia voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää pakastimessa enintään 15 päivää.
Cooking:
Juuri ennen tarjoilua uuni kuumennetaan 230 ° C: seen (termostaatti 9). Kypsennä tikkuja 5 minuutin ajan, katsellen ruoanlaittoa, kunnes omeletti on kevyesti ruskeaa.
Leivonta tekee marinasta hieman terävää sulattamatta jää Magnum Mini pysyy kermaisena ja jäisenä.
Sébastienin neuvot: Voit myös poistaa Magnum Mini -sauvan. Voit tehdä tämän pitämällä norjalaista omlettia murskaamatta sitä ja vetämällä kiinni varovasti.
Pukeutuminen levylle ja kokoonpano:
Aseta jokaiselle levylle valmistettu Magnum Mini nosto.
Koristele mansikka coulis ja tuoreet hedelmät.
Kaada vähän valittua alkoholia (Cognac, Armagnac, Grand Marnier ...), joka on lämmitetty 40 ° C: seen Magnum- ja flambé-leivonnaisilla.
Sébastienin vinkit mukauttaa reseptiä Magnum Mini: n mukaan:
- Magnum Mini -valkoista suklaata varten maustakaa italialaista marjaa kastanjakerralla ja tarjoile mustaherukan tai mustikkajuuston ja tuoreiden hedelmien (vadelmat, mustaherukat, herukat) ...
- Classic Mini: n faneille (jää vanilja / rapea suklaapäällyste), maustaa marenki vihreällä vaniljalla tai vadelmalla ja mukana jälkiruoka joitakin eksoottisia hedelmiä (banaanit, kiivit, mangot ...)
- Lopuksi Mini-manteli-buffereille (jää vanilja / maitosuklaa, joka on päällystetty manteleilla), koristele paahdettujen hiutaleiden meringueella ja koristele Magnum Mini Norwegian Omelette eksoottisilla hedelmillä.
