Chicken terrine Florida grapefruitilla ja tarragonilla
Valmistusaika: 45 min
Kypsennysaika: 3 tuntia + 24 tuntia jäähdytystä
Ainesosat 6 mini-terassille:
Materiaali: 6 min terriinit
1 maatilakana,
4 porkkanaa,
1 salottisipuli,
4 valkosipulinkynsiä,
1 sipuli,
4 purjoa,
50 cl kuivaa valkoviiniä,
3 greippi Floridasta,
1 nippu tarragonia
2 cm3 fleur de sel,
myllypippuri,
kourallinen karkeaa suolaa,
2 neilikkaa,
3 arkkia syötävää gelatiinia.
valmistelu:
Kuori porkkanat, purjo, sipuli, salottisipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli neilikkailla. Leikkaa porkkanat puoliksi ja purjoiksi 10 cm pitkiksi paloiksi.
Suuri hollantilainen uuni, peitä vihanneksia ja kanaa. Lisää valkoviiniä, valkosipulinkynsiä, puolet nippu tarragonia, kourallinen karkeaa suolaa ja pippurin käännöstä tehtaalta. Peitä ja kiehauta, laske sitten lämpöä ja kypsennä kaksi tuntia.
Kun kanaa keitetään, tyhjennä se ja anna sen jäähtyä hieman. Sitten leikkaa se pois, poista iho ja irrota liha ruhosta.
Samalla anna vihannesten valua. Leikkaa sitten porkkanat tikkuihin ja purjoiksi paksuiksi porkkanaiksi. Kirja.
Suodata liemi. Laita gelatiini pehmeäksi hieman kylmässä vedessä. Leikkaa se sitten ulos.
Laita tulipaloon kaksi kauhaa liemiä tyhjennetyllä gelatiinilla. Anna gelatiinin sulaa kaksi minuuttia, sitten leikkaa lämpö. Kirja.
Kuori greippi elää ja kerää korkeimmat (segmentti ilman ihoa)
Läpinäkyvä elokuva paita kuusi mini terriinitaseta kaiverruksenlehdet, jotka on sovitettu kummankin alareunaan.
Jokaisessa mini terriinitvuorotellen ruokakerroksia. Ensinnäkin greippisitten kana, porkkanat ja purjo. Uudista kunnes täytät jokaisen säiliön. Lisää tarragonia ja peitä liemi ja gelatiiniseos. Taita läpinäkyvä kalvo päälle.
Ja aseta mini terriinit jääkaapissa koko yön.
Seuraavana päivänä avaa mini terriinit vetämällä läpinäkyvä kalvo ja lisää koristekappale koristeluun.
