punajuuret
Huhtikuun puoliväli, vuoden kausi punajuuret on ohi, ja olisi häpeä olla maistamatta sitä. Picardian natiivi juurikas punainen myydään enimmäkseen keitetyt. Se on erittäin makea ja sitä syötään sisäänkäynnin yhteydessä, esimerkiksi salaattia sikuria. Mutta Khammoussi sanoo, että jotkut hänen asiakkaistaan syövät niitä raakana ja raastettuna.
Tiesitkö, että siellä oli niin paljon punajuuret Eri? Alusta alkaen, myötäpäivään, meillä on Tonda di Chioggia, Albina Vereduna, Burpeen kultainen ja juurikas klassinen (Ronde de Detroit). Asiakkailleen Alain Passard esittelee ne samassa levyssä.
