5 vinkkejä raakakalojen valmistukseen
1) Tuoreus ennen kaikkea!
kala Raaka ostetaan, keitetään ja kulutetaan samana päivänä.
2) Paranna kalojen leikkaus
Kypsennä hyvin kala raaka, älä käytä robotti vaan veitsi, paremman tekstuurin saavuttamiseksi suussa. Kun liha on pehmeää ja joskus on vaikea leikata hienoksi, voit jättää sen kala jäykistää muutaman minuutin pakastimessa ennen työskentelyä! Poista reunat pinseteillä (jos niitä on) ja viipaloi aina yksi liike.
3) Käytä hyvää veistä
Leikkaamiseen kalasinulle on tarjolla useita ratkaisuja: kokin veitsi 15 - 30 cm (täytyy olla keittiössä), keraaminen veitsi, japanilainen veitsi Deba tai Sashimi. Huomiota on vaikea oppia käsittelemään ...
4) Kunnioita marinaattiaikaa
Lisää sitruunan ja mausteiden valmisteluasi loppuun, jotta "ei" kypsyisi luonnollisesti kala uskoi. Laske 15 - 30 minuuttia marinadi riippuen kappaleesi koosta. Jos valmistelet a kala Tahiti, käsikirja on erilainen, koska valmistat valmisteet sitruunassa! Anna tässä tapauksessa kaksi tuntia.
5) Onnistunut hammaskivi
monet kala herkullisia hammaskivi : lohi, makrilli, merirokko, paikka ... ja jopa Saint-Jacques, toisessa tyylilajissa! Mutta kokata hyvin hammaskivi of kala raakaa, sinun täytyy pilkkoa veitsellä, kausi ja kääri sitten kaikki, jotta makut voivat hyvin.
