Joulukuu 10, 2022

4 vihjeitä gelatiinin tai agarin käyttämiseksi keittiössä

Tee viisas valinta
Gelatiinin ja agar-agarin välillä tulos ei ole aivan samanlainen. Vaikka agar-agar on 8 kertaa voimakkaampi kuin gelatiini ja se on laihtuva liittolainen, ei riitä, että sitä käytetään koko ajan. Tuloksena on usein kerma, jossa on gelatiinia ja kiinteämpi agar-agarilla.
Käytä jauhetta
Jauhe on erittäin suositeltavaa, koska se on helpompi annostella kuin lehdet, palkit ja glitteri.
Älä huijata itseäsi keitto-tilassa
Gelatiini on liotettava kylmässä vedessä ja lisättävä astiat kuuma valmistettu. Saat astiat kylmävalmisteinen kuin kerma lyöty, ne sekoitetaan vähitellen sulatettuun gelatiiniin kattilassa. Toisaalta agar-agarin suhteen sinun on saatava se kiehumaan nesteessä. 500 ml: aan nestettä lisätään noin 2 g agar-agaria tai 1 tl. Sekoita kylmä, kiehauta ja hauduta 10 sekuntia.
Noudata ohjeita
Valotusaika vaihtelee resepti toiselle. Älä aseta niitä pakastimeen, koska ne nesteytyvät, kun saat ne ulos. Anna agarin kiehua 10-30 sekuntia, muuten se ei ota. Tietyt happamat ainesosat (sitruuna, mustaherukka) peruuttavat geelin. Joskus on tarpeeksi ripotella kiehuvaa vettä ennen niiden sisällyttämistä valmisteeseen. Pidä jälkiruoat enintään 2 vuorokautta geelit, hedelmäpasta 1 viikko ja hillot 3 kuukautta.

Kinuskikissa leipoo -kirjan kuvaukset, kulissien takana II (Joulukuu 2022)