Cep, osteri, girolle: se on sieni-kausi!
Se on syksy, kausi sienet on täydessä vauhdissa. En puhu tietenkään sienet Pariisista, joka on saatavana pysäkillä ympäri vuoden, mutta villiä, niitä, jotka haistavat aluskasvin. Jos olet motivoitunut valitsemaan ne itse, älä unohda saappaat, pieni veitsi ja matka apteekkiin matkalla kotiin. Et koskaan tiedä, jos amanita liukuu koriin, maistelu voi muuttua lyhyeksi. Muuten on aina primeur.
Kun ryöstösi on turvallinen keittiössäsi, se on noin hienovarainen puhdistaa arvokkaita löytösi. Poistamme maanläheisen jalan ja pieni pisara vettä riittää niiden puhdistamiseen. Koville, joilla on iso hattu, upota ne nopeasti vesisäiliöön. Varo, ettet anna heidän liota, muuten he menettävät kaikki arvokkaat mehunsa.
Seared tai grillattu?
Irrota lastat, kattilat ja pannut, aika on keittiössä! sienet Villieläimet ovat hauraita, joten ne on kulutettava nopeasti. Grillattua tai paahdettua voita tai hanhenrasvaa, riittää riisuttamaan kananteleita, kuoleman trumpetteja ja ostereita. Ne leikataan puoliksi, jotta niiden kumipuoli neutraloidaan. Ne, joilla on iso hattu, kuten porcini-sienet, kypsyvät itse grillattuina oliiviöljyllä. Leikkaa jalka puoliksi ja hattu suuriksi paloiksi aromien pitämiseksi. Jos olet sienet ovat mukana grillattua lihaa, voit lisätä hieman persiljaa, valkosipulia tai salottisipulia.
Sieni-reseptit
Mitä muuta minun sienet ? Girolle tekee omelette genialissime, joka on hyvä kokkien arvoinen. Pieniä ostereiden sieniä, jotka on grillattu munankuorissa, ja tämä on vakuutettu pahvi. Kokeile myös risottoa sienet tai perunan mis-feuille ja sienet. Tai yksinkertaisesti, käytä pikku ihmeitä poimia kurpitsa sose tai samettinen vanukas.
